Gıdalarda Duyusal Değerlendime

Duyusal degerlendirme gida üretiminde tüketici spesikkasyonlarinin olusturulmasinda çok önemli bir yer tutmaktadir. Duyusal kalite özelliklerinin kontrolü amaciyla günümüzde gelistirilmis olan pek çok objektif yöntemin yani sira duyusal degerlendirme teknikleri yaygin olarak kullanilmaktadir. Gidalarin duyusal özellkilerinin kontrolünde duyusal tekniklerin kullanimi oldukça eskilere dayanmaktadir. Tüketiciler herhangi bir fiziksel veya kimyasal yönteme gereksinim duymaksizin duyularini kullanarak gidalarin duyusal kalite özelliklerini belirleyebilmekte ve söz konusu özelliklerle ilgili tercih düzeylerini ifade edebilmektedir.Gida üreticileri tüketici tercihlerini belirlemek amaciyla pek çok çalisma gerçeklestirmektedirler.... (Önsözden)