Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi
Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir.
Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.
- Açıklama
Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir.
Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.
Format:KitapStok Kodu:9789758969197Boyut:14.50x21.50Sayfa Sayısı:276Baskı:3Basım Tarihi:2012-07Kapak Türü:CiltsizKağıt Türü:2. HamurDili:Türkçe
- Taksit Seçenekleri
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34
Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,0039,0327,0964,7528,5293,3329,93122,6131,34Diğer KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim25,0025,003--6--9--12--
